酱香酒生产标准?
截至2020年4月，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。 酱香型白酒简介 酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。 若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
由国家酒类质检中心、贵州产品质检院、茅台、郎酒和习酒共同起草的酱香型白酒国家标准——GB/T 26760-2011在2011年12月一日正式施行。2011年以前，酱香型白酒是没有统一的行业标准的，在那之前的酱香型白酒以贵州茅台酒及其系列酒、四川郎酒和贵州习酒三大酱香型白酒企业为主，他们各有各的生产标准。 比如茅台王子酒为Q/MTJ02.30-2004、郎酒为Q/20505082-9.01-2003（酱香型郎酒）、习酒为Q/XJ1-2004，三家酱香型白酒的标准均不一样，这对于消费者来说就是一串编号，很少人知道那意味着什么，这也导致酱香型白酒整个行业都有些混乱。
家庭版酱香饼的做法?
第一步、首先咱们准备半个洋葱切成小块，切好之后放入到料理机里，放上十几颗大蒜，然后把它打成碎末备用。 第二步、锅里倒入适量的油。油热之后放入洋葱炒出香味，然后加一勺番茄酱，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺白芝麻，一勺五香粉，一勺淀粉，一勺孜然粉，小半碗清水，然后将调料充分地炒均匀，把香味完全炒出来。 第三步、差不多炒个3-4分钟就可以了，把洋葱的香味完全炒出来。炒好后盛出来，这样一碗酱料，能吃一个星期，非常的省事。 第四步、今天咱们要用手抓饼，简单方便还好吃，锅里刷上一些食用油，放入手抓饼，中小火煎到两面金黄就可以了。
材料： 面粉300克、米酒30克、白糖60克、芝麻馅（或豆沙馅）适量、食用油适量。 制作方法： 1.将面粉倒入碗中，加入米酒，揉成团，醒10分钟。 2.加入白糖，揉匀，做成小剂子。 3.取出一块剂子，擀成薄皮，平铺在案板上。 4.将适量的芝麻馅（或豆沙馅）放在薄皮的中间，两边用手掌轻压捏紧，然后再用手指轻轻按出几个小凹陷。 5.将两边对折，边缘用手指弄出波浪形。 6.平底锅中倒入一些食用油，加热至5成热，将饼放入锅中。 7.煎至金黄色，两面均匀熟透即可。 8.重复以上步骤，直到所有饼制作完成。 温馨提示： 1.注意火候，以免煎焦或未煎熟。 2.如果觉得饼比较干，可以加入一些水或牛奶，揉成的面团会更加柔软顺滑。 3.煎饼时，可用筷子轻压，让饼中的空气顺着凹陷处逸出，以免饼膨胀不平。4.酱香饼可根据口味添加适量油炸过的花生碎、糖果等食材，增加口感和层次感。 5.如果想要保存饼干，可以将煎好的饼放凉后装在密封袋中，放在阴凉干燥处保存。 6.此外，也可以尝试用芝麻酱、果酱等不同的馅料来制作酱香饼，让口感更为丰富多样。 7.制作过程中可以适量加入一些白胡椒或五香粉等调味料，提升酱香饼的味道。 8.最后刚做出来的酱香饼会比较软，不太容易储存，需要晾凉一段时间后才能变得酥脆可口。
所需材料： * 中筋面粉 300克 * 温水 150毫升(约6两) * 酱料(可根据口味选择):豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、花椒粉、盐、鸡精适量
酱香白酒的酿造方法?
酱香酒的酿造方法可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺： 1、坤沙酒 正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺,这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长,储存时间长且制曲时间长。 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其对原料要求极为严苛,清一色为仁怀及周边地区所生产的优质红樱子糯高粱(破碎率不超过20%),这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙,因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。这种高粱淀粉含量极高,因此可以多次取酒依然能够取出酒来,而且酒质、口感都更佳。 也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛,才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。 2、碎沙酒 碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。事实上,即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱,由于酿造环节简单,白酒没有经过充分的发酵,因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。 尽管碎沙酒的酿制工艺以及口感、酒质不如坤沙酒,但是它也有自己的优点,那就是酿造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾调得当的话,碎沙酒的口感也能达到非常不错的水平。 3、翻沙酒 翻沙酒也是这三种酱香酒中最次的一个,它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短,出酒率很高,当然口感、品质也最差。
(1)传统的大曲酱香工艺: 以优质高梁为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。 (2)麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~ 50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。 用优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
酱香白酒是中国著名的白酒之一，以下是它的酿造方法： 1. 选材：选择优质的高粱、小麦、玉米等杂粮作为原料。 2. 磨碎：将杂粮磨成粉末，然后加水调成麸浆。 3. 发酵：将麸浆倒进发酵池中发酵，发酵时间一般为7-14天，逐渐转为热。 4. 蒸馏：将发酵后的酒糟装进蒸馏锅，经过加热蒸馏，分离出酒精以及其他成分。 5. 存储：将蒸馏出来的酒精与水按比例混合，密封存放，在降温的过程中，形成独特的酱香味道。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。 二、碎沙
酱香型白酒好喝又便宜的?
推荐茅台迎宾酒。首先就是茅台嫡系了，茅台迎宾酒是茅台集团专门针对低端市场打造的低端酱香型白酒。有茅台集团的牌头立在那儿，质量还是有保证的，在市面上同等价位的酱酒中算是比较好喝的了
①郎酒（红花郎） 郎酒作为我国白酒当中的“奇葩”，这款酒拥有着“一树三花”的美誉。 整款酒的酒色清澈，不像其他酱香型白酒那样，看起来是微黄的，反之这款酒纯净而又透明，很多酒友都说这款酒喝起来的时候，酱香十分的突出，喝的时候别具一格。 在酱香型白酒圈当中，红花郎的销量仅次于茅台。 ②习酒 习酒是一款酱香型白酒，整款酒所主打的是中高端类型，习酒当中很不错的一个类型无疑是习酒1988了，这款酒真的是很不错，酱香味道十分的充足，很多人喝了之后都是赞不绝口。 同时，这款酒还有一个比较突出的地方在于，这款酒窖藏的时间长，随着窖藏的时间长了，这款酒的酒香堪比茅台，很多人对他的评价都是十分的不错。 ③缘得仿台酒（联名款） 缘得仿台酒（联名款）是茅台酒厂前身，三大烧坊之一的荣和烧坊传承后人酿制的一款优质的酱香型白酒。 这款酒是仿照茅台进行勾调的，所以拥有着98%的茅台口感。 酒的外观：酒的酒液微微泛黄，他的颜色宛若琥珀般明亮，一眼就能够看得出来，同时，这款酒是经过了时间的沉淀。酱香十分的饱满。 微微品上一小口，这款酒的酒体醇厚而又绵顺，入口之时抱团不散，将这酒液推到舌面和舌根，酸甜苦辣咸具有，生津感较为明显。酒液入胃后，暖意升腾，同时酸香、窖香、槽香、焦糊香弥漫口齿，又有一部分重返鼻腔，浑身说不出的舒坦。
珍酒 珍酒作为当时茅台异地建厂的第一个酒厂，无论是环境气候还是酿造工艺都依照茅台酒的标准，所以珍酒亦称“酒中珍品”。
1、老习酒 老习酒是很多酱粉的最爱，酱味儿突出，酒质优良。关键是价格还不贵，在酱香型白酒中可以算的上好喝不贵了。 2、茅台镇陈年老酒 前面都是些比较有名的大酒厂，因为名气和规模，所以品质有所保障。而茅台镇的陈年老酒其实是性价比最高的酱香型白酒，真正的好喝不贵。其实很容易知道，没有包装和品牌成本自然会低下去。不过选择茅台镇老酒最大的难题就是如何确保品质，对于大部分人来说，酱香型白酒的鉴别是个十分困难的事情，各种细微差别不是资历深厚的品酒师很难分辨不出来
酱香咸肉的正宗做法?
酱香咸肉正宗做法如下： 所需食材： 1. 五花肉：500克 2. 酱香白酒：适量 3. 食盐：适量 4. 生抽：适量 5. 老抽：适量 6. 生姜：适量 7. 葱：适量 8. 花椒：适量 9. 八角：适量 10. 香叶：适量 11. 冰糖：适量 12. 桂皮：适量 步骤： 1. 准备五花肉一块，先用清水将其洗净，然后切成厚约1厘米的片。 2. 将切好的五花肉片放入碗中，加入适量酱香白酒，浸泡15分钟，去除肉腥味。 3. 准备一个锅，加入适量清水，放入葱段、姜片、花椒烧开。 4. 将浸泡好的五花肉片捞出，放入锅中，煮至断生（约8成熟）。捞出后沥干水分，备用。 5. 锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈棕红色。 6. 倒入煮好的五花肉片，翻炒均匀，使每片肉都裹上糖色。 7. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉片上色。 8. 倒入泡肉的酱香白酒，再加入八角、香叶、桂皮等香料。 9. 大火烧开后，转小火慢炖40分钟，直至肉片熟透，汤汁浓稠。 10. 最后，根据个人口味加入适量食盐调味，翻炒均匀。 11. 待酱香咸肉炒熟后，将其捞出，放凉切片。 12. 可以将酱香咸肉放入碗中，再次加入适量的酱香白酒，放入冰箱腌制一晚，让味道更加浓郁。 酱香咸肉制作完成后，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。在日常食用时，可以根据个人喜好，将其切片或切块，佐以其他食材烹饪。
酱香型酒曲用量比例?
又称酱香酒曲，是酿造酱香型白酒（如茅台酒）的一种主要发酵剂。 制作酱香型白酒时，酒曲的用量比例对酒的口感和品质有很大影响。 酒曲用量比例通常会因酿酒师的经验、原料质量、酿酒工艺和环境条件等因素而有所不同。 然而，在一般的情况下，酱香型酒曲的用量比例约为10%至15%，即100公斤的原料中，酒曲的用量大约为10-15公斤。 需要注意的是，这里提供的比例仅供参考。 要制作出优质的酱香型白酒，酿酒师需要根据实际情况调整酒曲用量。 在实际操作过程中，还需要遵循严格的酿酒工艺和卫生标准。
酱香酒酿制配方?
1、大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、洁白。 2、生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的酒曲。 3、水酿造用水的水质应符合饮用水标准。二、原料配方：大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅曲（酱香型）20斤，清水200斤。
酱香酒采用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。 酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。
酱香型白酒的窖池建造方法?
酱香型白酒在本身修建的过程中，使用的是石头窖池，四周是用石块砌成的酒窖，但是会在窖池底部使用黄泥。 需要留意的几点： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵； 4、还要考虑你的配套设施，比如酿酒设备大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
